Ingrediente (pentru 4 porții):
- 800 g carne de vită (pulpa sau gât), tăiată cuburi
- 3 cepe mari, tocate fin
- 2-3 căței de usturoi, tocați
- 2 ardei grași (preferabil roșii), tăiați cuburi
- 2 linguri boia de ardei dulce (de preferat ungurească, paprika)
- 1 linguriță boia iute (opțional, pentru un gust picant)
- 2 linguri ulei sau untură
- 3-4 roșii coapte sau 2 linguri pastă de tomate
- 2 cartofi medii, tăiați cuburi (opțional, tradițional se poate fără)
- 1 morcov, tăiat felii
- 1 l supă de vită sau apă
- Sare și piper după gust
- Chimen măcinat (1/2 linguriță, opțional)
- Pătrunjel proaspăt pentru decor
Gulas unguresc traditional
Mod de preparare:
- Călește ceapa: Într-o cratiță mare, încălzește uleiul sau untura și călește ceapa până devine aurie și moale.
- Adaugă carnea: Pune cuburile de carne peste ceapă și rumenește-le ușor pe toate părțile.
- Condimentează: Adaugă boiaua dulce și iute, chimenul și usturoiul, amestecând rapid pentru a nu se arde boiaua.
- Legume și lichid: Adaugă ardeiul, roșiile sau pasta de tomate, morcovul și apoi toarnă supa sau apa cât să acopere ingredientele.
- Fierbere: Acoperă cratița și lasă gulașul să fiarbă la foc mic aproximativ 1,5 – 2 ore, până carnea devine fragedă. Amestecă ocazional și completează cu apă dacă este necesar.
- Adaugă cartofii: Cu 20-30 de minute înainte de final, pune cartofii tăiați cuburi.
- Finalizare: Potrivește de sare și piper. La servire, presară pătrunjel proaspăt tocat.
Sugestii de servire:
- Se servește fierbinte, alături de pâine de casă sau găluște (spaetzle).
- Tradițional, gulașul nu trebuie să fie foarte gros – trebuie să fie mai mult un fel de supă consistentă.
