Ingrediente: Varza murata pentru iarna
- 10–15 verze sănătoase, de toamnă (cât mai tari, cu foi groase și nervuri puternice)
- 1 pumn de mălai sau boabe de porumb (ajută la limpezirea zeamei)
- 2–3 hrean rădăcină
- câteva crenguțe de mărar uscat (tulpini)
- câteva rămurele de vișin sau stejar (pentru aromă și fermitate) – opțional
- sare grunjoasă neiodată (aprox. 1 lingură la 1 litru de apă)
Pregătire:
- Curățarea verzei: îndepărtezi primele frunze urâte, apoi scobești cotorul verzei în formă de con.
- Așezarea în butoi: verzele întregi se pun în butoi, cu cotorul în sus. Printre ele se așază bucăți de hrean, mărar uscat, rămurele de vișin/stejar.
- Saramura: la fiecare litru de apă rece se pune 1 lingură cu vârf de sare grunjoasă. Se amestecă bine până se dizolvă. Se toarnă peste varză până le acoperă complet.
- Limpezirea: deasupra se pune un grătar de lemn sau câteva bețe curate și o piatră/greutate ca să țină verzele scufundate. Se adaugă și pumnul de mălai/porumb.
- Îngrijirea butoiului:
- După 2–3 zile, se „răsuflă” zeama (se trage cu un furtun și se toarnă la loc) pentru a preveni amăreala.
- Această operațiune se repetă de 2–3 ori pe săptămână, timp de 3–4 săptămâni.
- Fermentarea: varza este bună de folosit după cca. 4–5 săptămâni, în funcție de temperatură.
🔸 Sfat: Ține butoiul într-un loc răcoros (pivniță, garaj, balcon închis). Dacă este prea cald, varza se acrește repede și poate să se strice.
